料理の裏ワザとか小技教えてください

料理の裏ワザとか小技教えてください

2014年01月25日

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1: 名無しさん 2014/01/24 01:48:03 ID:IBJG+LGf0
米炊く時に酒入れるといいとか
カレーは隠し味とかルー混ぜるとかしない方が旨いとかそんなやつ

4: 名無しさん 2014/01/24 01:49:27 ID:SmBqAe+o0
カレーの仕上げにお砂糖を入れる
ティースプーン一杯分

 

5: 名無しさん 2014/01/24 01:50:06 ID:/wuFfLS90
カレーにインスタントコーヒーなんて入れてはいけない

 

6: 名無しさん 2014/01/24 01:50:16 ID:vrF8Dgpj0
風味飛ぶから味噌汁は沸騰させちゃいけない

 

9: 名無しさん 2014/01/24 01:51:44 ID:l9gfLOYw0
野菜を早く炒めたいときは少量の塩。

 

10: 名無しさん 2014/01/24 01:53:21 ID:25Jp4i8K0
野菜は基本、縦にしておく

 

12: 名無しさん 2014/01/24 01:55:46 ID:9jtfaSEI0
野菜は縦にして保存すると
栄養素が抜ける

 

13: 名無しさん 2014/01/24 01:57:04 ID:SmBqAe+o0
>>10
>>12
どっち!?

 

19: 名無しさん 2014/01/24 02:01:35 ID:9jtfaSEI0
>>13
縦にすると栄養が葉へ移りやすいが見た目が維持される
維持する分は消費される
寝かして保存してできるだけ早く食べてやるのが良い

 

20: 名無しさん 2014/01/24 02:02:27 ID:SmBqAe+o0
>>19
ありがとうお野菜博士!

 

11: 名無しさん 2014/01/24 01:54:52 ID:V5D0C7/dP
やきそばの麺は日本酒をかけて蓋をして少し蒸してから具材と炒めると風味が増す

 

14: 名無しさん 2014/01/24 01:57:30 ID:cFT7Kr5Y0
ジャガイモは半分に切ってみかんのネットに放り込んでぎゅーってするともこもこーってなって簡単にマッシュポテトできるよ

 

15: 名無しさん 2014/01/24 01:57:43 ID:jPVP8LDc0
オリーブオイルでなんとかなる

 

16: 名無しさん 2014/01/24 01:57:45 ID:EgAFQyUd0
ゆで卵の向き方色々試したけど、湯を捨ててカラの鍋でガツンガツン振り回す方法が一番だと思う

 

17: 名無しさん 2014/01/24 02:00:43 ID:OyhzvQRf0
魚焼くグリルの水は水溶き片栗粉にすると処理が楽

 

18: 名無しさん 2014/01/24 02:01:30 ID:NRbBiP/J0
沸騰させたお湯をに卵を入れて弱火で7分
温泉卵の完成

 

21: 名無しさん 2014/01/24 02:02:52 ID:19ZVJGe/0
たまごは尖った方を下に向けておくと長持ちする

 

22: 名無しさん 2014/01/24 02:03:46 ID:7E5jVrDx0
塩は焼いてから振る

 

23: 名無しさん 2014/01/24 02:04:09 ID:OZVVnwo70
大根おろしは一晩置くと辛味が抜けて子供向けになる

 

24: 名無しさん 2014/01/24 02:05:39 ID:19ZVJGe/0
山芋を扱うときは手に塩を塗り込んでおくと痒くならない

 

25: 名無しさん 2014/01/24 02:05:55 ID:EIvo3js/0
パスタ茹でる時は沸騰したらガス切って放置しときゃいい

 

32: 名無しさん 2014/01/24 02:13:39 ID:sS67/y1d0
>>25
え?マジ?
ゆで時間とかどうなんの

 

38: 名無しさん 2014/01/24 02:26:13 ID:EIvo3js/0
>>32
蓋つきの鍋に水張って塩入れてグラグラに沸騰させる

沸騰したら好きな量ぶち込む(ここから↓のカウントスタート)、この時レトルトのソースなんかあったらそれも一緒に入れる

蓋して噴いたらガス切って袋に書いてる時間放置
こんだけ、こんなんでもしっかり茹で上がってる

 

26: 名無しさん 2014/01/24 02:06:06 ID:zSHYup+Q0
ハンバーグの肉汁は灰汁と雑味の塊だから全部捨てろ
旨みを閉じ込める()とか迷信だから

 

27: 名無しさん 2014/01/24 02:07:16 ID:SmBqAe+o0
>>26
うそ!あれで今までソースつくってたよ!なんてこった!

 

28: 名無しさん 2014/01/24 02:08:02 ID:tKLHTjGg0
ゆで卵は電子レンジ使うとすぐ作れる

 

29: 名無しさん 2014/01/24 02:08:07 ID:9jtfaSEI0
サンマやアジ...何でもだけど魚に塩を振ってすぐ焼くより
10分~20分そのままにし、浸透圧で水分を抜いてあげた方が
身が締って食感が良くなるよ

 

41: 名無しさん 2014/01/24 02:37:01 ID:d6Bp81Sl0
>>29
これをすると
水と一緒に臭みが抜ける
焼きあがる前に軽く振り塩

 

31: 名無しさん 2014/01/24 02:11:43 ID:ja5Aa0DV0
肉はしらたきと一緒に煮ても固くならない

 

33: 名無しさん 2014/01/24 02:15:34 ID:HQfTBb2Z0
煮物は芯まで火が通ったら
鍋に蓋してゆっくり冷ますより
急速に常温に戻したほうが味が染みこむ

 

34: 名無しさん 2014/01/24 02:16:42 ID:XzSHHPtUi
CoCo壱の福神漬けは無料だからいけるだけいけばいい

 

35: 名無しさん 2014/01/24 02:18:50 ID:8ND5bi/B0
アンチョビとナンプラーはお互いある程度代用できる

 

37: 名無しさん 2014/01/24 02:23:53 ID:S1znMW6iO
○○ひとつまみは親指と人差し指でつまんだ量○○少々は親指と人差し指と中指でつまんだ量

 

40: 名無しさん 2014/01/24 02:35:39 ID:9wb29ub70
マヨネーズでしょうが焼きを焼くとウマい

 

42: 名無しさん 2014/01/24 02:37:50 ID:BST2wTnZ0
パスタ茹でる時に塩は要らない

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引用元: ・料理する時の裏ワザとか小技みたいなの教えろ

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