【カレー】コクが出る調味料や野菜教えて?

【カレー】コクが出る調味料や野菜教えて?

2017年09月18日


1: ななしさん 2017/06/30(金) 06:28:26.400 ID:bhT2/LYsr
ルーはジャワカレー中辛
肉は牛ブロック
 
コクが出しかた教えてくれ?
 

4: ななしさん 2017/06/30(金) 06:29:17.633 ID:fE6svZWK0
焼肉のタレとか

 

19: ななしさん 2017/06/30(金) 06:33:14.120 ID:bhT2/LYsr
>>4
嘘つけ

 

27: ななしさん 2017/06/30(金) 06:35:31.043 ID:fE6svZWK0
>>19
入れる種類にもよるが案外いいぞ

 

5: ななしさん 2017/06/30(金) 06:29:27.325 ID:62yLeTUA0
チョコレート
男爵いも

 

18: ななしさん 2017/06/30(金) 06:33:01.141 ID:bhT2/LYsr
>>5
あーじゃがいもメークインだわ

 

6: ななしさん 2017/06/30(金) 06:29:43.355 ID:MlWK7fPC0
ガラムマサラとブラックペッパー入れるだけでめちゃうま

 

15: ななしさん 2017/06/30(金) 06:32:18.300 ID:bhT2/LYsr
>>6
ブラックペッパー? こしょうだよなマジかよ

 

8: ななしさん 2017/06/30(金) 06:29:58.701 ID:KfNhrTdh0
味のはっきりしたもんはアカンで
ブイヨン入れとけ

 

11: ななしさん 2017/06/30(金) 06:30:18.669 ID:bpvZuEIhd
プロの味を出したいなら素材の油通しが吉

 

12: ななしさん 2017/06/30(金) 06:30:27.585 ID:QEpDAPzj0
水は使わず野菜由来の水分だけで作る

 

16: ななしさん 2017/06/30(金) 06:32:26.164 ID:bpvZuEIhd
>>1
ジャワカレーとか完成されてるんだよ
下手になんか混ぜると台無しになる

オリジナルを作るなら味気ない業務用ルウにスパイスなりコクの出るものを混ぜるのがコツ

 

25: ななしさん 2017/06/30(金) 06:34:35.822 ID:bhT2/LYsr
>>16
じゃあなんも加えなくていいのか

 

20: ななしさん 2017/06/30(金) 06:33:52.511 ID:Yu+t3oPh0
インスタントコーヒーを少し入れるとコクが出るんじゃよ(´ω`)

 

31: ななしさん 2017/06/30(金) 06:36:10.121 ID:bhT2/LYsr
>>20
スプーン4杯入れてやった

 

37: ななしさん 2017/06/30(金) 06:37:54.204 ID:Yu+t3oPh0
>>31
入れすぎるとただ苦くなるだけだから注意な(´・ω・`)

 

23: ななしさん 2017/06/30(金) 06:34:25.878 ID:gWcl8o8cr
インスタントコーヒーと無糖のチョコレート
 

 

29: ななしさん 2017/06/30(金) 06:36:04.313 ID:B/9TUgb50
ちな自衛隊の最重要機密な
no title

 

34: ななしさん 2017/06/30(金) 06:37:12.227 ID:Yu+t3oPh0
>>29
泥水入れると流石自衛隊やね(; ・`д・´)

 

30: ななしさん 2017/06/30(金) 06:36:05.090 ID:YCUea0q2d
出来たら1度冷まして温め直す

 

33: ななしさん 2017/06/30(金) 06:37:08.744 ID:bhT2/LYsr
>>30
嘘つけ

 

40: ななしさん 2017/06/30(金) 06:38:34.496 ID:Ek0PNDTL0
>>33
煮物の基本だよ

 

32: ななしさん 2017/06/30(金) 06:36:19.549 ID:bpvZuEIhd

「材料」

牛肉 タマネギ ニンニク マヨネーズ ショウガ

業務用カレールウ ブラックペッパー 

 

38: ななしさん 2017/06/30(金) 06:38:06.681
ここまで玉ねぎが出てないのが信じられない

みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまででなくてもいいから
いい香りがしてくるまで炒めて鍋に投入するだけでいい

 

42: ななしさん 2017/06/30(金) 06:38:49.605 ID:gDF9vQfQ0
肉はワインで煮てから投入するんだぞ

 

43: ななしさん 2017/06/30(金) 06:38:51.536 ID:Gml3UwXB0
みじん切りの玉ねぎを鍋いっぱい炒めてその水分であとの工程をやる
仕上げにヨーグルトとココナッツミルク

 

51: ななしさん 2017/06/30(金) 06:42:16.431 ID:bhT2/LYsr
>>45
ジャワカレーって箱に書いてあるぞ嘘つき

 

46: ななしさん 2017/06/30(金) 06:39:49.230 ID:Xrpyso5Wd

ジャガイモを一つすりおろして入れる
プレーンヨーグルトを入れる
ウスターソースを入れる
チョコレートを入れる
味噌を入れる

お好きにどうぞ

 

49: ななしさん 2017/06/30(金) 06:41:59.655 ID:Kwbj1jHT0
バターと醤油

 

50: ななしさん 2017/06/30(金) 06:42:06.116 ID:bpvZuEIhd
まずはタマネギとショウガとニンニクをみじん切りそれらをすべて合わせてから
なんとマヨネーズで炒める

そのあと中華なべのそこに油を張って適当な大きさに切った牛肉を油通し。

それらを約一時間ほど煮込みながらアクを取る
それから火を止めて業務用ルウ投入

混ぜたら一晩放置
次の日の朝トロミがつくまで煮込む  

 

69: ななしさん 2017/06/30(金) 06:47:50.680 ID:CVoq8fPP0
>>50
カンピロバクター発生不可避

 

83: ななしさん 2017/06/30(金) 06:51:31.124 ID:CVoq8fPP0
>>74
一晩寝かせたカレー気をつけて…

 

90: ななしさん 2017/06/30(金) 06:53:05.630 ID:bpvZuEIhd

>>83

すまん俺のレシピは忘れてくれ

えー冷蔵庫に入れてもだめなの?
じゃあカレーなんて次の日食えないじゃん

 

94: ななしさん 2017/06/30(金) 06:55:00.880 ID:bhT2/LYsr
>>90
冷蔵庫に入れるんだよ
全て鍋ごと

 

97: ななしさん 2017/06/30(金) 06:55:19.394 ID:CVoq8fPP0
>>90
冷却すれば問題無い。
常温がまずい。

 

52: ななしさん 2017/06/30(金) 06:42:23.033 ID:UjqzfaND0
バター一本

 

53: ななしさん 2017/06/30(金) 06:43:10.971 ID:gDF9vQfQ0
vipperってほんとカレーとパラパラチャーハンの作り方にはうるさいよな
いい意味で

 

56: ななしさん 2017/06/30(金) 06:43:54.744 ID:Ek0PNDTL0
>>53
あとペペロンチーノとカルボナーラもな!

 

65: ななしさん 2017/06/30(金) 06:46:49.064 ID:CVoq8fPP0
ネクター入れるとかも聞いたな。
自衛隊も珈琲牛乳入れてるし
要は甘くすりゃうまくなるってことか

 

75: ななしさん 2017/06/30(金) 06:49:07.803 ID:bhT2/LYsr
>>65
ネクターってどこにも売ってないよなww

 

79: ななしさん 2017/06/30(金) 06:50:16.457 ID:bpvZuEIhd
>>65
甘味は危険なかけ
少しでもラインを越えるとすべてがゴミに

 

72: ななしさん 2017/06/30(金) 06:48:17.116 ID:QDdIc6qR0
ジャワカレーはビーフよりポークだろ

 

82: ななしさん 2017/06/30(金) 06:51:31.025 ID:AR3P1gQc0
>>72
わかるわ
個人的には脂身多目の薄切りロースが一番合う

 

96: ななしさん 2017/06/30(金) 06:55:14.782 ID:PnaB/RFHp

マジレスするとラード

ただ入れる量間違えると悲惨な事になる

 

101: ななしさん 2017/06/30(金) 06:57:48.497 ID:gDF9vQfQ0
ハチミツ入れると温めなおしても
トロトロのままらしいな

 

102: ななしさん 2017/06/30(金) 06:59:01.554 ID:bhT2/LYsr
>>101
量を間違えたら終わり
はちみつは

 

106: ななしさん 2017/06/30(金) 07:00:37.125 ID:mqxo+kj50
最初に肉しっかり焼いとけ
焼き目は最高の調味料

 

108: ななしさん 2017/06/30(金) 07:02:31.794 ID:7WLt/tZa0
砂糖水レンチンして苦めのカラメルにしてから入れる時ある

 

121: ななしさん 2017/06/30(金) 07:12:59.074 ID:GLSeZMauK
出来上がり直前にすりおろしたニンニクとガラムマサラ入れる

 

129: ななしさん 2017/06/30(金) 07:25:00.798 ID:elmqQwTK0
ためしてガッテンかなんかで実験したら
ブラインドテストで被験者全員が、ちょい足しよりそのままのカレーを選んだとかなんとか

 

131: ななしさん 2017/06/30(金) 07:27:00.389 ID:Ek0PNDTL0
>>129
いつも自分で作ってるカレーと誰かが作ったそのままのカレーでやってもらわないとあんまり意味ないよね

 

168: ななしさん 2017/06/30(金) 08:58:39.626 ID:VPZR8e1p0
2~3種類のルーを買って混ぜればおいしくなる

 

171: ななしさん 2017/06/30(金) 09:05:57.206 ID:bhT2/LYsr
>>168
誰かもそう言ってたな
例えばジャワとバーモント買ってきてブレンドか
二個も買いたくないなルーを

 

170: ななしさん 2017/06/30(金) 09:04:20.472 ID:tHjCbNKVa
僕はトマト、赤ワイン、デミグラスソース、林檎を入れるなぁ

 

173: ななしさん 2017/06/30(金) 09:06:31.090 ID:bhT2/LYsr
>>170
赤ワインって安物のか?
赤ワインなんてカレーに入れて酔わないのか?

 

176: ななしさん 2017/06/30(金) 09:09:49.030 ID:tHjCbNKVa
>>173
安物でオーケー、ただし辛口を使わんと美味しくない
アルコールは煮込めば飛ぶよ

具材炒めてから煮込むときに入れる

 

183: ななしさん 2017/06/30(金) 09:30:04.998 ID:FKW6h/y00
箱に書いてあるレシピがこの世で最高の究極のカレーなら良いんだけどね

 

184: ななしさん 2017/06/30(金) 09:36:42.780 ID:bhT2/LYsr
>>183
俺は極めたいんだ
究極のチキンカレーとキーマカレーを

 

140: ななしさん 2017/06/30(金) 07:34:22.173 ID:vo+hOXzy0

・ジャワカレー中辛
・玉ねぎ
・鶏もも
・しめじ

シンプルが旨かった

 

引用元


関連の記事







グルメ | 最新記事の新着記事

コメント

コメントをどうぞ